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焖青柳蛤的做法

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电子游戏平台:焖青柳蛤的做法

电子游戏平台: 发布日期:2021-07-15 作者: 点击:

焖青柳蛤的做法
用料 

青柳蛤     2斤

葱段     3段

姜片     3片

蘸料

       芥末粉     1茶勺

清水     适量

寿司酱油     适量

1.刚买的青柳蛤开始吐沙,加清水、一茶勺盐、少量无味道的油(这里我加的葵花籽油),吐沙时间大概1小时,期间时不时可以听到噗噗噗的吐气声音。

2.吐好沙的蚬子用清水冲净,沥水备用。

3. 找一口深一些的烧锅,放入足以没过青柳蛤的水,我放了3升,加入葱段、姜片。

4.大火将水烧到沸腾。

5.快速将蚬子倒入锅中,马上盖上锅盖,10秒后关火,焖5分钟。

6. 打开锅盖,将蚬子捞出,捞出青柳蛤时挨个查看蚬子是否开口,开口了才说明熟了,把开口的捞出,正常新鲜的蚬子都会开口,如有没开口的再开火煮两分钟观察情况,如开口了就捞出来,不开口说明蚬子在煮之前已经死了,扔掉就好。

7.准备一些芥末粉,加一点儿水调匀。

8.加入寿司酱油,做好蘸料。
小贴士

1.青柳蛤一定要现买现吃,海鲜一定要吃新鲜的。

2.青柳蛤很不喜欢油的味道,在吐沙时加入油和盐有助于快速吐沙,以前有人推荐加入几滴香油,可是香油味道太重,而且会一直附着在蚬子上,掩盖了蚬子的鲜味,所以还是推荐大家加玉米油、色拉油、葵花籽油这类没有明显味道的油。

3.深烧锅中的水要足够多才能完全淹没蚬子,如果没有大锅也没关系,少量多次的焖就好。

4.因为沸水中加入蚬子后水的温度骤低,所以不要马上关火,盖上锅盖,保持大火5-10秒再关火焖。

5.芥末粉没有辣根味道呛,是很香的绿芥末香味,建议家中常备,蘸三文鱼、虾、寿司都是不错的选择。


青柳蛤

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